Torta con musse ai 3 cioccolati

2014
31 dicembre 2013
Croissant sfogliati
Croissant sfogliati
7 febbraio 2014

Torta con mousse ai 3 cioccolati

Questa non è una mia ricetta… ma del maestro Ernst Knam.

Ho voluto provarla e devo dire che è una delizia per il palato ed è un dolce adatto ai celiaci.

Per la marquise

  • 140 g tuorli
  • 140 g zucchero a velo
  • 300 g albumi
  • 280 g zucchero a velo
  • 120 g cacao amaro
  • 40 g fecola di patate

Per la mousse di cioccolato fondente

  • 250 g cioccolato fondente
  • 3 tuorli
  • 250 g panna fresca
  • 2 g gelatina in foglie

Per la mousse di cioccolato al latte

  • 250 g cioccolato al latte
  • 3 tuorli
  • 250 g panna fresca
  • 3 g gelatina in foglie

Per la mousse di cioccolato bianco

  • 250 g cioccolato bianco
  • 3 tuorli
  • 250 g panna fresca
  • 4 g gelatina in foglie

Per le decorazioni

  • 200 g cioccolato fondente
  • fragole

 

Preparazione:

Per la Marquise

Montate i tuorli con lo zucchero a velo. A parte montate gli albumi a neve insieme con lo zucchero a velo. Unite i due composti e aggiungetevi il cacao e la fecola. Versate il composto su una placca del forno spesso circa 8/10 mm, foderata con l’apposita carta. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 10 minuti. Raffreddate e coppate con uno stampo da mousse di 22 cm.

Per le Mousse

Ora cominciate a preparare le musse, il procedimento e lo stesso per i 3 cioccolati.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, montate la panna e sciogliete la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, in un po’ di latte tiepido. Ora cominciate ad amalgamare il tutto, le uova con il cioccolato, aggiungete la panna montata e per ultimo la colla di pesce. Versate il tutto nello stampo sulla cui base avrete sistemato la marquise.
Fate attenzione che la mousse si sia solidificata prima di versarne un’altra. Vi consigli di farle rapprendere in congelatore per almeno un’ora ciascuna. Finiti i 3 strati decorate con del cioccolato e fragole a vostra fantasia.

Torta ai 3 cioccolati

Torta ai 3 cioccolati

Edi
Edi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *